טארט בריוש גבינה נפלא

לבצק:

450 גר קמח

100 מל מים

120 מל חלב פושר

25 גר שמרים טריים

75 גר חמאה רכה

50 גר סוכר

50 גר שמנת חמוצה

וניל

1 ביצה

1 חלמון

למלית הגבינה:

750 גר גבינה מסוננת ללילה.

(להניח במסננת 5 ניירות ניגוב ולשפוך את הגבינה, , להניח מתחת למסננת קערה נוספת ולעטוף בניילון את הכול.

להכניס למקרר ללילה.)

3 חלמונים

200 גר סוכר

וניל

40 גר קורנפלור

חלמון למריחה

תבנית בקוטר 22 גובה 5

אופן הכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב את : המים, החלב, השמרים, הסוכר, הביצה והחלמון, שמנת החמוצה, חמאה רכה,

להוסיף את הקמח ולהמשיך לערבב 15 דקות, להוסיף את הצימוקים .הבצק יוצר רך.

לפזר מעט קמח, ולהכניס לקערה עטוף בניילון נצמד ל 5 שעות במקרר או ללילה.

הכנת המלית:

לערבב בקערה את חומרי המלית עם הגבינה שסוננה.

למרוח חמאה מסביב לרינג ותחתית התבנית.

לרדד יותר מחצי מכמות מהבצק לעלה עגול בעובי 5 מ"מ לערך, להניח על הרינג ולהדק מסביב

להשאיר את השוליים העודפות כרגע.

לשפוך את המלית על הבצק.

לקלוע ב4 פעמים צמה שעשויה משני גלילים ולחבר כל פעם רבע מסביב , עד אשר מסתיים הנחת כל הצמה סביב העוגה?

את עודפי השוליים לחתוך עם סכין.

למרוח חלמון ביצה מסביב על הבצק.

לאפות בחום של 170 מעלות 40 דקות,

10 דקות נוספות לכסות עם נייר כסף ולהוריד כמעט לתחתית התנור ולאפות עוד 10 דקות