עוגת שכבות קפה ומסקרפונה

עוגת קפה עם קרם מסקרפונה קפה.

מאוד מאוד טעימה.

קצת תהליך ולא בקערה אחת .

לא נורא, שווה את המאמץ.

תבנית קוטר 24 עם שוליים גבוהים, או להגביה עם סרט נייר אפייה בשוליים הפנימיים.

לעוגת ספוג:

8 ביצים

100 גר סוכר לבן (חצי כוס)

100 גר סוכר חום (חצי כוס)

וניל

10 גר אבקת אפיה (1 שקית)

140 גר קמח( 1 כוס)

20 גר קורנפלור(2 כפות )

30 גר קפה מגורען

( 3 כפות) (להמיס ב 2 כפות מים חמים ולצנן)

קרם מסקרפונה:

250 גר גבינת מסקרפונה(1 קופסה )

250 מל שמנת מתוקה

(1 מיכל)

50 גר' אבקת סוכר (5 כפות)

30 גר קפה מגורען ( 3 כפות) (להמיס בשתי כפות מים חמים ולצנן)

סירופ:

120 מל מים (חצי כוס)

100 גר סוכר (חצי כוס)

10 גר קפה מגורען(1 כף) (להמיס ב 2 כפות. מים חמים ולצנן).

לציפוי שוקולד:

300 גר שוקולד

400 מל שמנת מתוקה

80 גר גלוקוז( סירופ תירס, נותן ברק לגאנש ורכות)

50 גר חמאה.

קקאו

שברי שוקולד חלב.

אופן הכנה:

לפני הכול, להכין 3 קערות קטנות ובכל קערה להכניס את הקפה והמים לפי המתכון, לערבב ולצנן.

בקערת מיקסר להקציף את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.

להוסיף את נוזל הקפה (הקערה המיועדת לעוגה שהצטננה)

את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה לנפות מעל תערובת הביצים .

לערבב בעדינות , עד אשר הקמח נבלע בתערובת.

לשפוך לתבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל 170 מעלות.

לאפות 30 דקות לערך.

להוציא מהתנור ולצנן.

(ניתן להקפיא את העוגה חצי הקפאה, יותר נח לפרוס)

הכנת הקרם:

להקציף את שמנת המתוקה, גבינת המסקרפונה, אבקת הסוכר, לאחר שהקרם הופך לסמיך, להכניס את הקפה בקערה המיועדת שצוננה ולערבב.

הכנת הסירופ:

להרתיח על להבה קטנה את המים והסוכר עד אשר מתקבל בועות קטנות.

לכבוד את הלהבה, לשפוך את קערית הקפה המיועדת לסירופ.

הכנת הגאנש:

להמיס במיקרו את השוקולד, השמנת המתוקה והגלוקוז/סירופ תירס.

לערבב ולהכניס את החמאה.

לצנן במקרר עד שהגאנש ניתן למריחה.

לחתוך את הטורט ל 3 פרוסות

להניח כל פרוסה על השיש.

להרטיב את הבסיס עם הסירופ במברשת. למרוח חצי מהקרם, מעל להניח את הפרוסה השנייה, להרטיב את הפרוסה בסירופ עם מברשת, למרוח את שארית הקרם.

מעל להניח את הפרוסה השלישית.

להקפיא 1 שעה.

להוציא מהמקפיא ולמרוח סביב סביב את הגנאש כולל מעל.

עם מסרק ברזל שמיועד לאפיה להעביר סביב העוגה לקבלת חריצים.

מעל לפדרר קקאו עם מסננת ומעל לפזר שוקולד חלב קצוץ.

לקרר ובאמת לאכול בלי יסורי מצפון