שנקים שקדים מעלפים

אחרי הפסקה גדולה של אפייה, חזרתי בגלל הקור שמתאים לעוגות שמרים שזה הכי קל . המתכון באמת לא מסובך. מבטיחה הצלחה.

שנקים שקדים

לבצק: 25 גר שמרים 180 מל חלב (כמעט כוס מלאה) 200 גר חמאה בטמפרטורת החדר. 2 ביצים 100 גר סוכר (חצי כוס) 500 גר קמח וניל.

קרם שקדים: הכמות היא גדולה ביחס למה שצריך, מקפיאים לפעם הבאה. קרם שקדים קל ונפלא. 150 גר חמאה רכה 150 גר אבקת סוכר (1 כוס ורבע) 1 ביצה 160 גר שקדים טחונים (קמח שקדים) (1 כוס + 3/4 ) 20 גר קמח (2 כפות) תמצית שקדים 100 גר שמנת חמוצה (חצי גביע)

הכנת קרם שקדים: בקערה עם וו גיטרה להקציף את החמאה ואבקת הסוכר למצב קרמי.

כ 7 דקות. להוסיף את קמח השקדים, ביצה, הקמח והשמנת החמוצה ותמצית שקדים. לערבב ולצנן כמה שעות במקרר.

הכנת בצק שמרים: בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב את החלב, השמרים, ביצים, סוכר ווניל כ 3 דקות. להוסיף את הקמח. ואת החמאה ב3 חתיכות. לערבב עד לקבלת בצק רק והומוגני. להעביר את הבצק לקערה מקומחת , לעטוף בניילון ולמקרר ללילה. הבצק יוצא רך.

200 גר שקדים קצוצים דק דק במעבד מזון.

סירופ: יום קודם להרתיח 400 מל מים (2 כוסות) 300 גר סוכר (1 כוס וחצי) וניל קינמון. לאחר הרתיחה של 5 דקות על להבה קטנה לקרר במקרר. הסירופ הוא שימושי לשמרים. אין צורך להשתמש בכולו. הסירופ נועד למרוח במברשת 2 פעמים על השנקים המוכנים. סירופ קר על שנק פושר בהצלחה

הכנת השנקים:

למחרת לרדד את הבצק לעלה גדול 40×40 למרוח את קרם השקדים, (לא כולו) לפזר את השקדים שטחנו במעבד מזון. לקפל את הבצק המרוח לחצי. לסמן רצועות. כל רצועה לגלגל לשנק, (יש תמונות) להניח בתבנית אפייה עם נייר אפיה. למרוח ביצה. להתפיח ולאפות בטמפרטורה 160 מעלות עד אשר הם נפתחים ומקבלים צבע אפוי. להוציא מהתנור, לצנן מעט ולמרוח סירופ.

+11