בריוש עם שוקולד, ובריוש על קרם שקדים ואוכמניות

בדרך כלל אני מכינה עוגות שמרים בחוף, בקיץ זה קצב כבד, אבל קבלתי תבנית כל כך יפה שמיועדת לבבקה שמרים.

לא מחכה עד החורף.

כמות הבצק מספיקה לכל מה שמצולם

לבצק

1 קג' קמח

50 גר' שמרים טריים

4 ביצים

200 גר' סוכר

400 גר' חמאה

300 מל' חלב

וניל

את הבצק להכניס למקרר ללילה

קרם שקדים.

165 גר קמח שקדים

150 גר חמאה רכה

1 ביצה בטמפרטורת החדר

150 גר אבקת סוכר

20 גר קמח

100 גר שמנת חמוצה שהייתה בחוץ שעה.

תמצית שקדים משובחת .

200 גר ריבת אוכמניות מהמשובחות

מעט אוכמניות טריות לא חובה

למילוי שוקולד

200 גר שוקולד מריר

200 גר שמנת מתוקה

50 גר חמאה

אופן הכנת הבצק

בקערת מיקסר עם וו לישה, להכניס את החלב" הביצים, הסוכר, הוניל,

לערבב לאיחוד החומרים.

להכניס את הקמח ולהמשיך לערבב עד שהקמח נטמע בבלילה.

את החמאה הקרה מכניסים כל פעם חתיכה, ברגע שהחמאה בתוך הבצק שוב מכניסים חמאה(המיקסר צריך לעבוד על הזמן על מהירות נמוכה.)

לסיים להכניס את כל החמאה במנות.

הכנת הקרם שוקולד

להמיס במיקרו את השמנת השוקולד והחמאה.

לערבב לקרם אחיד, לצנן. במקרר למצב של מריחה

הכנת קרם השקדים

בקערה עם וו גיטרה לערבב את הביצה, החמאה, הסוכר, לאחר 3 דקות להוסיף את קמח השקדים, הקמח ושמנת החמוצה. לערבב לקבלת תערובת קרמית. לקרר .

הכנת הבבקה אוכמניות עם קרם שקדים

את הבצק להוציא מהמקרר.

לקחת שליש מכמות הבצק לערך , 800 גר

לרדד לעלה ארוך ברוחב 30 סמ אורך50 סמ

למרוח קרם שקדים,

מעל את הריבת אוכמניות

ולפזר אוכמניות טריות.

לגלגל לנקניק ולהקפיא 1 שעה

כעבור שעה לחלק את הנקניק ל 6 יחידות ולחתוך, לשמן תבנית בבקה ולהניח כל חתיכה בעמידה, להתפיח ,

הכנת הקונוס שוקולד

לקחת 500 גר בצק.

לרדד לעלה צר וארוך 60 סמ אורך 20 סמ רוחב,

למרוח את קרם השוקולד, ולגלגל לגליל רחב.

לשמן ולהניח בתבנית שמתאימה לקוטר הגליל את הגליל ולהתפיח

הכנת האישיות עם השוקולד

לקחת תבניות עגולות אישיות ולמרוח בחמאה.

את יתרת הבצק לרדד לעלה ארוך .

למרוח מקרם השוקולד שנשאר.

לגלגל לגלי צר

להקפיא 1 שעה.

לחתוך לפרוסות דקות ולהניח 3 פרוסות בתבנית האישית.

להתפיח

למרוח על כל העוגות ביצה .

ולאפות בטמפרטורה של 170 מעלות 40 דקות,

האישיות זמן האפויה מתקצר בכלל גודל העוגה