פרסבורג פרג וגבינה

(כמות 3 רולדות במשקל כל בצק לרולדה 350 גר)

את מלית הפרג וסינון הגבינה והבצק להכין יום קודם

לבצק:

500 גר קמח 25 גר שמרים טריים 200 גר חמאה 2 ביצים 75 גר סוכר 100 מל חלב

30 מל מים

קורט מלח

למילית הגבינה 500 גר גבינה לבנה מסוננת לילה במקרר. 150 גר סוכר וניל 30 גר קורנפלור 2 חלמונים

למלית הפרג :

500 גר פרג טחון טרי

100 גר דבש

150 גר סוכר

300 מל חלב

100 גר חמאה

קינמון

לימון

אופן הכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבב את כל החומרים מלבד הקמח, כ 4 דקות.

להוסיף את הקמח ולערבב עד לקבלת בצק אחיד.

לעטוף בניילון ולקרר במקרר 5 שעות או לילה.

אופן הכנת מלית הפרג:

בסיר רחב להרתיח את החלב, הדבש, הסוכר ולערבב על להבה נמוכה.

ברגע שזב מתחיל לרתוח לשפוך את הפרג, הוניל והקינמון ולערבב בעדינות, לכבות את הלהבה ולסוסיף את החמאה ולערבב היטב.

לצנן במקרר 8 שעות

אופן הכנת מלית הגבינה:

לערבב את חומרי המלית עם מטרפה

הכנת הרולדות הפרג:

לחלק את כמות הבצק ל 3 בערך 350 גר כל רולדה.

לרדד לעלה בעובה 3 מ"מ, אורך 30 ס"מ רוחב 20 ס"נ. למרוח את מלית הפרג על העלה ולהשאיר שוליים של 1 סמ". לקפל פנימה את שולי הרוחב (1 סמ שהשארנו) ולגלגל לרולדה, להדק את הסגר ולהניח בתבנית קייק מרופדת בנייר אפיה.

לרולדת הגבינה:

אותו תהליך את חלוקת הבצק והרידוד, למלות בשליש האמצעי של העלה חלק מהמלית , (להכין 3 רולדות מגבינה או 3 רולדות מפרג, או לחלק. את מה שישאר מהמלית ניתן להקפיא)

לחתוך רצועות ברוחב של 1 ס"מ משני הצדדים, ולקלוע מעל המלית.

להניח בתבנית מרופדת בנייר אפייה,

להתפיחת 30 דקות בקיץ ובחורף 1 שעה. למרוח חלמון של ביצה על העוגה ולאפות 30 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות.