פלן קרמל צרפתי

זה הדבר שאני הכי אוהבת.

פלן קרמל. בצרפתית זה נקרא crème renversée au caramel

תרגום: קרם קרמל הפוך. מעדן אלוהי.

פעם ראשונה שהגעתי לצרפת לפני המון שנים, הדבר הראשון שרציתי זה פלן קרמל. נכנסתי למקום כזה קטן סוג של בית קפה והזמנתי 3 . טעים טעים.

אכתוב הוראות ברורות ומי שרוצה שזה יצליח לו שיקפיד על ההוראות .

חומרים:

200 גר סוכר (1 כוס) 60 מל מים (1/3 כוס מים) 6 ביצים 4 חלמונים 150 גר סוכר (3/4 כוס) 500 מ"ל שמנת מתוקה. 500 מ"ל חלב(2 כוסות). 1 מקל וניל

2 תבניות קייק מברזל . לא חד פעמי בשום פנים ואופן. או תבנית פיירקס מרובעת או מלבנית גדולה.

הוראות הכנה: במחבת נקייה לבשל את הסוכר והמים עד שמתקבל קרמל בצבע עמוק. לשפוך לשתי התבניות או לתבנית גדולה.

בקערה עמוקה מאוד לטרוף את הביצים לבלילה.

לחמם על סף רתיחה את החלב, השמנת. 150 גר סוכר ומקל וניל שחצוי עם הוצאת התוכן. ברגע שהחלב והשמנת לפני רתיחה לכבות את הלהבה ולהמתין 3 דקות.

לעשות השוואת טמפרטורה, שזה אומר: לשפוך מעט מהחלב לביצים ומייד לטרוף על מנת לא לקבל חביתה. ושוב מעט מהחלב ולטרוף עד אשר הכול מתאחד לבלילה. ממליצה להעביר דרך מסננת (אני לא העברתי, מיומנות) את הבלילה למשפך ולחלק בשתי התבניות את הבלילה.

לחמם תנור ל 130 מעלות. להניח בתבנית את שתי התבניות. להכניס לתנור ולמלא את התבנית במים חמים לא רותחים עד רבע בגובה שתי התבניות. לאפות כ 45 דקות.

לבדוק עם האצבע במרכז אם זה אפוי למרות שזה טיפה רוטט. תרגישו לבד שהאמצע אפוי (כשאין על האצבע חלק מהקרום) להוציא מייד ולצנן את התבניות כשהן מחוץ לאמבט מים. לקרר לפחות 5 שעות במקרר.

לשחרור הפלן: מעבירים סכין מסביב. להפוך על צלחת הגשה עם שוליים. קצת לחמם עם ברנר אם זה לא משתחרר או מגבת רטובה במים חמים. ואז זה משתחרר. מטורף כמה שזה טעים.