פלאן לימון צרפתי

את הפלאן לימון מכינים יום קודם לפני ההגשה. אחרי לילה במקרר ניתן לחלץ מהרינג שקצת ניפצע מסביב. אז הגיע הרגע לחתוך ולצלם.

צריך לאהוב את הפלאן הרוטט. בצרפת ובפרט בפריז זה קינוח שנמצא בין הקלאסיקות של פריז.

זה קל ולא להיבהל.

רינג קוטר 20 גובה 8.

יישאר לכם בצק. את השארית בצק תקפיאו לשימוש אחר.

חומרים לבצק: 125 גר אבקת סוכר 125 גר חמאה 1 ביצה 250 גר קמח חצי כפית א. אפיה.

חומרים לפלאן 1 ליטר חלב 250 גר סוכר וניל 50 מל מיץ לימון טרי גרידת לימון 20 חלמונים (ביצה M). 100 גר חמאה 100 גר קורנפלור.

אופן הכנה: בצק: בקערת מיקסר עם וו גיטרה ,מערבבים את החמאה והסוכר למצב קרמי. מוסיפים את הקמח ואבקת אפיה. מקבלים פרורים. מוסיפים את הביצה ומערבבים לקבלת בצק אחיד.

חוצים את הכמות ל 2/3. משמנים את דפנות הרינג מבפנים. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ. קורצים עם הרינג את גודל התחתית. מניחים את התחתית. יוצרים סרטי בצק ברוחב גובה הרינג. ומרפדים מבפנים ומחברים היטב את התחתית לדפנות. מקפיאים.

פלאן:

בקלחת מחממים את החלב, הסוכר והוביל. בקערה נוספת טורפים את החלמונים, עם הקורנפלור ומיץ הלימון כולל הגרידת לימון. כשהחלב חם ולא רותח שופכים חלק לתערובת החלמונים וטורפים היטב עם מטרפה. מחזירים לסיר החלב ולא מפסיקים לטרוף עד להסמכה . (לא להפסיק לטרוף). מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה.. טורפים עד אשר החמאה הנמסה נבלעת בקרם.

מוציאים את הרינג מהמקפיא. שופכים את הקרם לרינג ומשאירים חצי ס"מ מלמעלה ללא קרם.

את מה שנשאר מהקרם תזללו. להכניס לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות כ 20 דקות ו- 10 דקות אחרונות על 240 מעלות.

אם פני השטח של הפלאן משחים מהר מדי, אל תהססו לכסות אותו בנייר אלומיניום.

לקרר ללילה במקרר ואז לחלץ. בחיי שזה טעים. רוטט וטעים