פאיים אישיים של פרג/גבינה

6 אישיות

ניתן לאחת בקוטר 24.

לבצק :

(מהכמות ישאר מעט בצק.

להקפיא את מה שנותר ולכתוב בצק מתוק.)

300 גר קמח

75 גר שקדים טחונים (לא חובה).

200 גר חמאה

100 גר אבקת סוכר

1 ביצה.

למלית הפרג:

500 גר פרג טחון טרי

100 גר דבש

150 גר סוכר

300 מל חלב

100 גר חלב

קינמון

לימון

למלית הגבינה:

500 גר גבינה מסוננת (לרפד מסננת ב 5 ניירות ניגוב, להניח מעל קערה, לשפוך את הגבינה לכסות, ולמקרר לכל הלילה)

למחקר לערבב עם :

120 גר סוכר

50 גר קורנפלור

וניל

לשטרוייזל:

300 גר קמח

150 גר סוכר

150 גר חמאה קרה

אופן הכנה הבצק הפריך:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבב את חומרי הבצק ללא הביצה, כשמתקבלות תערובת פירורית להכניס את הביצה ולהמשיך לערבב עד לקבלת בצק אחיד.

לצנן במקרר 3 שעות.

הכנת השטרוייזל לאישיות גבינה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה להכניס את חומרי השטרוייז כשהחמאה חתוכה לקוביות.

לערבב ולהשגיח לא לקבל בצק אחד, בשלב שזה פירורים לעצור את המיקסר

(הכמות העודפת להכניס לכלי ולהקפיא לשימוש חוזר)

להכין יום קודם.

בסיר רחב להרתיח את החלב, להוסיף הדבש, הסוכר הוניל והקינמון, כשזה על סף רתיחה לשפוך את הפרג הטחון ולערבב, לכבות את הלהבה ולהוסיף את החמאה, לערבב ולצנן לילה במקררנמוכה..

הרכבה:

לרדד לעלה דק ולרפד תבנית פאי.

את מה שנותר להשאיר לקישוט.

למלות את הכלתית במילוי הרצוי..

לגבינה לפזר מעל מלית הגבינה את השטרוייזל

לכלתיות הפרג : לרדד את יתרת הבצק ולקרוץ צורות ולהניח את הפרג.

למרוח ביצה.

לאפות 30 דקות בטמפרטורה 170 מעלות.

ניתן לרפד 6 תבניות אישיות.