טארט פלאן צרפתי

כמות הבצק גדולה לטארט אבל לא ניתן פחות מזה להכניס למיקסר, את העודף שומרים במקרר או קורצים עוגיות.

ניתן להניח מעל פטל קפוא, העלתי תמונות שזה בעצם אותו מתכון. אחד רחב יותר ואחד קטן מרינג בקוטר 18, גובה 8 ס"מ

הנמוך קוטר 20 ס"מ וגבוהה 4

חומרים

300 גר קמח (2 וחצי כוסות)

200 גר חמאה

100 גר א. סוכר (חצי כוס)

1 ביצה.

חומרים למילוי:

1ליטר חלב

50 מל שמנת מתוקה

250 סוכר (1 כוס ורבע)

200 גר חלמונים (10 חלמונים ביצה M)

100 גר קורנפלור (5 כפות ).

וניל רצוי מקל

100 גר חמאה

הכנת בצק: בקערה עם וו גיטרה מערבבים חמאה ואבקת סוכר.

כשזה קרמי להוסיף את הקמח והביצה ולערבב עד שמתקבל בצק אחיד.

לפזר קמח לקחת שליש כמעט ולרפד את הרינג כולל דפנות לעובי 1 סמי ופחות.

לקרר בתא הקפאה.

הכנת מילוי:

בקלחת להכניס 1 ליטר חלב ו50 מג שמנת מתוקה.

וסוכר ולהביא לסף רתיחה.

בקערה לערבב את החלמונים עם הקורנפלור ורבע כוס חלב עד שליש.

ברגע שזה עומד לרתוח להנמיך את הלהבה ולשפוך את החלמונים לחלב תוך עיקבוב תמידי במטריפה עד להסמכה מבעבעת.

להסיר מהלהבה ולהכניס 100 גר חמאה.לערבב היטב לאחר כיבוי הלהבה ולכסות מייד בניילון נצמד על מנת שלא יקבל קרום עד הרכבת הפלאן

הכנת עוגה:

להוציא את הרינג מתא ההקפאה ולשפוך את הקרם לטארט להשאיר שוליים של 5 מ"מ , לא לשפוך על שפת הרינג. בשלב זה ניתן לפזר מעל פטל קפוא או אוכמניות.

להכניס לתנור שחומם מראש ל 240 מעלות ל 10 דקות.

כעבור 10 דקות לכסות את הטארט בנייר אלומיניום ולהוריד את הטמפרטורה ל 210 מעלות ל 20 דקות.

לצנן במקרר ולאכול למחרת.

יותר טעים מזה לא יכול להיות.