פחזניות ואקלרים

קרנבל פחזניות ואקלרים.

קצת עבודה. ניתן להכין חצי מהכמות. יוצא די הרבה מהכמות הזאת צריך מיומנות..מעלה מתכון אבל תדעו שצריך מאוד להיצמד להוראות ולהיות סבלנים.. אחרת זה לא יצא..

לבצק רבוך 375 מל חלב 375 מל מים 375 גר חמאה 6 גר מלח 50 גר סוכר 450 גר קמח 600 גר ביצים (10 ביצים L) כמו הנוזלים היא קריטית..

אופן הכנה:

לחמם בסיר את החלב, המים, החמאה הסוכר והמלח..למצב של רתיחה. להחליש את הלהב. ובבאת אחת לשפוך את הקמח ובכף עץ לבחוש היטב לקבלת גוש בצק. להכניס לקערת מיקסר את הבצק ולערבב עם וו גיטרה . לצנן את הבצק תוך הפעלה של המיקסר. כעבור 4 דקות, להתחיל להכניס את הביצים אחת אחת ולערבב עד שהביצה נטמעת בבצק וככה עם שאר הביצים..כשהבצק דביק ומרימים את ראש המיקסר והבצק לא נישפך אלא נשאר תלוי על הוו גיטרה. הבצק מוכן. לחמם תנור ל 210 מעלות בסטטי לא בטורבו. לרפד תבנית, להכניס לשקית זילוף עם צנטר משונן לא צפוף. ולהזליף לעיגולים (צריך לדעת להזליף). להכניס לתנור ולא לפתוח לפחות 30 דקות .. להציץ ולראות שזה אפוי חום כהה. לפתוח וכשהם קשים להוציא. אל דאגה עם הקרם עם מתרככים.

קרם פטסייר: 500 מל חלב 3 חלמונים 125 גר סוכר 50 גר קורנפלור וניל 50 גר חמאה.

250 מל שמנת מתוקה

להרתיח בסיר את כמעט כל החלב והסוכר. להשאיר מעט חלב בכלי קטן. לערבב את החלמונים והקורנפלור בכלי עם המעט חלב. לערבב היטב. ברגע שהחלב רותח לשפוך את תערובת החלמונים. להוריד את הלהבה ולערבב במהירות עד לקבלת קרם סמיך מבעבע..לכבות את הלהבה ולהכניס את החמאה. לערבב עד שהחמאה נטמעת בקרם. להניח מעל הקרם ניילון נצמד על הקרם עצמו ולקרר במקרר 5 שעות.

לאחר הצינון לשפוך את הקרם לקערת מיקסר ולהקציף את הקרם על מנת לאוורר את הקרם להקציף את השמנת המתוקה עם כפית אבקת סוכר ו2 כפות אינסטנט וניל, להוסיף את קרם הפטסייר שקורר במקרר ולערבב הכול ביחד בוו הקצפה. להכניס לשקית עם צנטר משונן דק, ולדקור בתחתית הפחזנית ולהזליף פנימה את הקרם.. לקרמל: להמיס 200 גר סוכר על להבה בינונית. לא לגעת בסוכר. לאט לאט הסוכר מתחיל להתמוסס ולהתרקמל. להנמיך את האשר ולתת לסוכר כולו להפוך לקרמל בצבע עמוק. לכבות את הלהב בזריזות ובזהירות לטבול את ראש הפחזנית בקרמל ולהניח בתבנית.. צריך להיזהר לא לקבל כוויה. במקום ניתן לפזר א. סוכר או גאנש

150 מל שמנת מתוקה 100 גר שוקולד מריר. 20 גר חמאה 20 גר סירופ תירס או גזוקוז. להמיס במיקרו ולטבול בשוקולד להכנת קרם מילוי